2008/10/20

菊の花

Satoの実家の実家からの頂き物
確か、山形では「もってのほか」とか「もって菊」とかって呼ばれているとか
以前単身赴任していた父が持ち帰ってきて家でも食べたことがあるお花
wP1240534.jpgwP1240535.jpgwP1240551.jpg

不思議な名前の由来は「天皇の御紋である菊の花を食べるとはもってのほか」だとか「もってのほか（思っていたよりもずっと）おいしい」からだとか言われてるそうですよ

シャキシャキ感がおいしさの秘訣なので茹ですぎないのがコツだそう。
茹でると鮮やかな紫色に変わり、目にも楽しい食材のようです
（なにせ自分で料理するのはこれが初めてなので聞いた話しばかり）

茹でた花びらを酢の物にするのが一般的だけれど
他にも味噌汁にしたり、くるみ和えにしたり・・・
産地の山形や新潟では様々な使い方があるようです。

同じ食用菊で黄色もあるのだけど、こちらのもってのほかのほうが味はいいとか
ての酢の物や、みそ汁の具などもメジャーな食べ方のようです。

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by +　Jun☆　+  at 18：09 |  +Cooking+ |  comment (0)  |  trackback (0)  |  page top ↑
2008/01/01

初☆おせち!!

今年はおせちに挑戦!!
osechi

年末・・ばたばたと大忙しで準備だけしていった食材たちを
今日はお重につめただけ(笑)
何とか、おせちらしき形に収まりました

我ながらがんばったポイントはかまぼこの飾り切りと花形に切ったレンコンさん
味付けは・・・。それなりだけど、旦那ちゃん的にも
特に文句はないらしいので中の上？？

年を重ねるごとにだんだんとわが家の味・お正月の形ができていくといいな
母はやっぱり忙しいなぁとも思うけど、それがまた
楽しくもあり、幸せなのかも?!とも思うこの頃なのです
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by +　Jun☆　+  at 23：39 |  +Cooking+ |  comment (2)  |  trackback (0)  |  page top ↑
2007/07/21

豆乳でブラマンジェ

暇に任せて･･･ブラマンジェ２回目
blanc-ma

今回はヘルシーに生クリームを使わず、豆乳で作ってみたよ
ゼラチンって今まであまり使ったことなかったけど、
夏はかなり手軽にひんやりデザートが作れて重宝するね
プルプル感がいい感じに出るし寒天使うよりもお手軽だね
トッピングは母のお手製ブルーベリージャム
今年もまたブルーベリーのおいしい時期になったから
私もジャム作りにチャレンジしてみようかな？
･･･まずは材料を仕入れに行かないとだめか
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by +　Jun☆　+  at 23：11 |  +Cooking+ |  comment (2)  |  trackback (0)  |  page top ↑
2007/07/15

黒ゴマのブラマンジェ

少し前にCafeで食べたブラマンジェが気に入ったのか
ブラマンジェを作るぞ!!って意気込んでたのは
旦那の方だったのに、気づいたらなぜか私が作ることに･･･（笑）

調べてあったレシピが黒ゴマのブラマンジェ。
ブラマンジェって、そもそもフランス語で「白い食べ物」って意味
なのに黒かったらブラマンジェって呼ばないんじゃない??
なんて余計なことを考えながら･･･
ゼラチンふやかして、牛乳あっためて
クリームを混ぜて・・・・
出来上がりはこんな感じ
gomagoma


本当は黒ゴマペースト使うんだけど、あいにく
家にあったのは黒ゴマ
すり鉢とすりこぎ使って一生懸命
ゴリゴリ･･･まだまだつぶつぶが残ってたけど
そのまま使ってみたらこのとおり
下にこずんじゃってグラデーションになっちゃったよ。
まぁ･･･これはこれで、カラメルソースののっかった
カスタードプリン風で可愛いでしょ
･････どうだろう。
ゴマの風味はとっても良くて、初挑戦にしては
なかなかの出来だったんじゃないかな?
もう少し生クリームを控えてあっさり味にしてもよさそう☆
次回は豆乳のブラマンジェがいいなぁ
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by +　Jun☆　+  at 20：02 |  +Cooking+ |  comment (0)  |  trackback (0)  |  page top ↑
2007/01/10

のっぺ・・のっぺい汁？

結婚して初めて知った新潟の郷土料理（なのかな？）「のっぺ」・・・いまいちよくわからない。
気になるのでちょこっと調べてみた
以下メモ程度に・・・

のっぺい汁とのっぺはどうも違うらしい。
のっぺい汁はいろんな野菜をごま油で炒めて煮て、汁にしたものをいい全国に広がっている郷土料理でその地域ごとに呼び名が異なり汁に入れる野菜などの実も異なっている。
それに対してのっぺはお吸い物、汁物というよりは煮物で冷たくして食べることが多い（？）
似たような料理に会津の「こづゆ」っていうものもあるみたいだけど・・・何がどう違うのかは不明。

お義父さんがもともと新潟の人なので実家ではお盆やお正月とか人が集まるようなお祭りごとがあると作る料理みたいで、大晦日・元旦にもこの料理が登場!!
私自身は新潟育ちの人間ではないので結婚して初めてこの料理をしったのだけど、とろみのあるだし汁をベースにした薄味の煮物。でも、煮物とは言うものの、中に入っている野菜はかなり小さく刻まれているので作るには相当手がかかりそうな感じ。
だからこそ余計にも限られた機会にしか作らないのかな?
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by +　Jun☆　+  at 18：59 |  +Cooking+ |  comment (0)  |  trackback (0)  |  page top ↑
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